Ensalada tibia de papas

Ingredientes:

• 1/3 taza de vinagre de sidra de manzana
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1/4 taza de miel de flores silvestres
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 1/2 lb de papas pequeñas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
• 1 taza de champiñones rebanados y salteados
• 5 rebanadas de tocino, cocidas crujientes y desmenuzadas
• 2 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de cebollas verdes picadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
2. Combine el vinagre, el aceite, la miel de flores silvestres y la mostaza en un frasco o botella mezcladora. Agite bien para mezclar.
3. En un tazón grande, mezcle las papas con la mitad de la mezcla de aderezo.
4. Distribuye las patatas uniformemente en una bandeja para hornear.
5. Hornee durante 18-20 minutos. A la mitad del tiempo de cocción, mezcle las papas con el aderezo restante.
6. Retirar del horno cuando las patatas estén completamente cocidas.
7. Añade los champiñones, el tocino, el perejil, las cebolletas y la sal. Mezcla bien.
8. Sirva inmediatamente. ¡Disfrute!