Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes:

• 1/4 taza de cebolla picada
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1 paquete (10 oz) de espinaca congelada (descongelada, escurrida, exprimida y picada). Se puede sustituir por col rizada.
• 6 oz de queso crema, cortado en cubos
• 1/4 taza de pan rallado sazonado
• 6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 6 oz cada una)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Ingredientes de la salsa:

• 1/4 taza de miel de trébol
• 1/4 taza de mantequilla
• 2 cucharadas de mostaza molida en piedra
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350°
2. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Añada aceite de oliva y cebolla picada. Saltee la cebolla hasta que esté tierna.
3. Añade el ajo y saltea un minuto.
4. Añade las espinacas y el queso crema a la sartén. Remueve a fuego lento hasta que el queso crema se derrita y la mezcla esté bien integrada.
5. Retirar del fuego y añadir el pan rallado.
6. Aplana la pechuga de pollo a un grosor de 1/4" y sazona ambos lados con sal y pimienta.
7. Coloque 1/4 de taza de relleno de espinacas sobre cada pechuga de pollo y doble cada pechuga sobre el relleno. Asegure la pechuga con palillos.
8. Engrase un molde para hornear de 11" x 7".
9. Colocó la pechuga de pollo rellena en una fuente para hornear.
10. Para preparar la salsa, derrita 1/4 de taza de mantequilla. Agregue la miel , la mostaza y el jugo de limón. Revuelva hasta que se integren.
11. Vierta la salsa de la pechuga de pollo.
12. Hornee sin tapar durante 40 a 50 minutos o hasta que la carne alcance la temperatura.
13. Rocíe el pollo con los jugos de la sartén cada 15 minutos.
14. ¡Disfrutar!