Muffins de ruibarbo y miel

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de espelta blanca o harina común
• 1/4 taza de azúcar granulada, y un poco más para decorar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/4 taza de mantequilla derretida
• 1/2 taza de miel de trébol
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche de su elección
• 2 1/2 tazas de ruibarbo picado

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200 °C. Bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. En un tazón pequeño, bate la mantequilla derretida, la miel, los huevos y la leche.
2. Haz un hueco en el centro de la mezcla seca y vierte la mezcla líquida. Remueve con una cuchara grande hasta que la mezcla empiece a integrarse. Agrega el ruibarbo al tazón y remueve hasta que esté completamente integrado.
3. Divida la masa uniformemente entre 12 moldes para muffins de tamaño estándar, previamente engrasados. Espolvoree la parte superior de cada muffin con azúcar granulada. Hornee los muffins durante 5 minutos a 200 °C. Luego, baje la temperatura a 175 °C. Hornee durante 15-20 minutos más, o hasta que los muffins estén dorados por los bordes y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.