Lomo de cerdo con arándanos, miel y hierbas

• 2 1/2 libras - lomo de cerdo deshuesado para asar
• 1/4 taza de miel de arándanos
• 2 T - Mostaza de Dijon
• 1/2 cucharadita - tomillo fresco, machacado
• 1/2 cucharadita de romero fresco, triturado
• 1/2 cucharadita - sal
• Tomillo fresco y romero para decorar.
• Mermelada de arándanos enteros

Instrucciones:

Coloque el asado en una fuente de vidrio para hornear.

Combine la miel de arándanos , la mostaza, el romero y el tomillo machacados y la sal, mezclando bien. Unte 2/3 de la mezcla de miel sobre la carne de cerdo para cubrirla.

Hornee el asado a 175 °C durante 1 hora. Después de 1 hora, unte el asado con la mezcla de miel restante. Cocine durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 76 °C. Deje enfriar 10 minutos antes de cortar.

Mientras el asado se enfría, caliente suavemente la mermelada de arándanos teniendo cuidado de no calentar demasiado y quemarla.

Cortar el asado en rodajas y decorarlo con hierbas frescas y una cucharada de mermelada de arándanos.