Tomates rellenos glaseados con miel

Ingredientes:

• 6 tomates medianos maduros
• 1 cucharada de miel de azahar
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 manojo de cebolletas picadas
• Una lata (15,5 oz) de garbanzos bajos en sodio, escurridos y enjuagados
• 1 taza de espinacas picadas
• 1 taza de col rizada picada
• 8 hojas de albahaca fresca
• pimienta negra
• sal
• 1/2 taza de queso parmesano finamente rallado

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Prepara los tomates, corta las puntas y resérvalas (para usarlas como "sombreros") y saca el interior y resérvalo.
3. Coloque los tomates con el lado cortado hacia abajo en la bandeja para hornear preparada.
4. Mezcla la miel de azahar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Rocía sobre los tomates y sazona con sal.
5. Hornee durante 5-6 minutos o hasta que esté ligeramente tierno. Retire del horno y reserve.
6. En una olla grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el jengibre, el vinagre, el comino, las cebolletas y el interior de los tomates que reservaste. Revuelve hasta que se integren.
7. Añade los garbanzos, las espinacas y la col rizada. Cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que las hojas se ablanden. Retira del fuego.
8. Desmenuce 2 hojas de albahaca y añádalas al relleno. Sazone con sal y pimienta.
9. Voltee los tomates en la bandeja y coloque una hoja de albahaca en cada base. Con una cuchara, vierta generosamente el relleno en cada tomate.
10. Hornee hasta que esté bien caliente, durante 12 a 15 minutos.
11. Cubra cada tomate relleno con parmesano rallado y tape el tomate.
12. ¡Disfrutar!