Galletas de trigo sarraceno, miel y jengibre

• 1 taza de mantequilla, temperatura ambiente.
• ¼ C de azúcar
• Azúcar para espolvorear
• ¼ C de azúcar moreno claro
• 1 taza de miel de trigo sarraceno
• 2 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de sal
• 1 1/4 cucharadita de canela
• 1 1/4 cucharadita de clavo molido
• 3/4 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 huevos grandes
• 3 1/2 tazas de harina blanca sin blanquear
• Chocolate blanco derretido (opcional)

Instrucciones:

1. En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa.
2. A velocidad lenta, agregue la miel y mezcle hasta que esté bien combinado.
3. Añade bicarbonato de sodio, sal y especias.
4. Añade los huevos, uno a uno. Bate bien después de cada huevo y raspa los bordes del bol.
5. Añade la harina y mezcla hasta que esté bien integrada.
6. Tapar el recipiente y refrigerar durante 1 hora.
7. Precaliente el horno a 350 grados F.
8. Forme la masa en bolas de 1 ½ pulgada.
9. Rebozar cada bola en azúcar.
10. Coloque la masa, a 5 cm de distancia, en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
11. Hornee durante 8-10 minutos hasta que las galletas estén doradas e infladas.
12. Pasar a una rejilla para enfriar por completo.
13. Añade chocolate blanco derretido encima para decorar.